Gastronomi

HİKAYESİ OLAN YEMEKLER / PERDE PİLAVI

Zenginlik ve lezzet konusunda tartışmaya gerek duymadığımız güzel mutfağımızın en özel lezzetlerinden birini anlatacağım bugün size. Güneydoğu Anadolu bölgesinin incilerinden, karşınızda perde pilavının hikayesi.

Siirt iliyle bağdaşlamış bir lezzet olsamasına karşın ülkemizin her yerinde perde pilavına rastlayabilirsiniz. Şimdiye kadar anlattığım hikayelerden biraz daha farklı ve daha metaforik bir hikayesi var perde pilavının. Zamanında kayınvalidelerin gelinlerine evliliğin hemen ardından hazırladığı bir tariftir ve içine konulan her malzeme başka bir anlam taşımakta ve farklı bir mesaj vermektedir. Yeni gelinimize kayınvalidesi tarıfından el açması yufkayla hazırlanmış olan bu pilav verilirken ”kızım bu ev artık seninde evin; bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin” demek istenir.Gelin ve yufka arasında ki bağlantı yufka içindeki malzemeleri sarıp sarmalar ve içinde ki malzemeleri dışarıya asla göstermez, geline de aynı şekilde evi sarıp sarmalaması ve gizliliği koruması  mesajı verilir. Böylelikle kayınvalide pilavın yufkasını gelinin manevi bağlılığı ve korunmuşluğuyla bağdaştırır. Yine anadolu’da çok meşhur olan evlilik ritüellerinden biride bolluk bereketliği temsilen yeni gelin eve girerken başından aşağı pirinç atılır. Perde pilavımızın içindeki pirinçler de aynı şekilde evin bolluğunu bereketini temsil eder. Pilavın iç malzemesinde kullanılan bademler erkek torun, dolmalık fıstıklar ise kız torun hasretini, kuş üzümleri sağlığı, acı ve tatlı baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerini temsil etmektedir.  Yazımın başında da dediğim gibi şimdiye kadar anlattığım yemek hikayelerine göre daha fazla metafor içeren bir tarif perde pilavı. Tadı ayrı hikayesi ayrı güzel olan perde pilavını anlattım bugün sizlere umarım okurken keyif almışsınızdır. Bir sonraki yazılarda görüşmek üzere.

                                                               ALİHAN CEYLAN

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir