Gastronomi

MUTFAKLARI TANIYALIM / LÜBNAN MUTFAĞI

Merhaba sevgili okuyucu, bu hafta yeni bir yazı serisinin ilk yazısıyla karşınızdayım. Mutfakları tanıyalım serisinde, tahmin edebileceğiniz şekilde yabancı ülkelerin mutfaklarını kendi tarzımla anlatmaya çalışacağım. İlk yazımda Lübnan mutfağını anlatmak istiyorum. Herhangi bir sebebi yok sadece içimden Lübnan mutfağıyla başlamak geldi.

Bildiğiniz üzere lübnan çok uzun yıllar Osmanlı ve Fransa hakimiyeti altında kaldı. Bu sebeple Lübnan mutfağın da çok fazlaca Osmanlı ezgileri görebiliyoruz. Aynı zamanda Akdeniz’e olan kıyısıyla güzel bir liman ülkesi olduğundan Akdeniz mutfağı esintileri de görmek mümkün. Nedir Akdeniz mutfağı esintileri derseniz, zeytinyağı ve otlar Akdeniz mutfağında çokça kullanılır. Osmanlı mutfağından kalan en büyük izse bulgur, acı ve yoğurt. Tariflerde bulgur ve acıyı kullandıkları için ülkemizin Güneydoğu Anadolu bölgesinde ki tariflerle benzerlikler taşırlar. Yoğurt konusuna gelecek olursakta, dünya da Türkiye’den sonra en çok yoğurt kullanan ülke konumunda Lübnan.  Arap yarımadasında yer alan ülkede ki Arap etkisi sunumu ve renkleri ile kendini göstermektedir. Ayrıca ülkede Fransız mutfağından izlerde görülmektedir. Lübnan denildiği zaman akıllara ilk olarak o güzel mezeleri gelir. Meze konusunda gerçekten iyiler ve günün her anı meze yiyebilirler. Lübnan’da mezeler ana yemek ilgisi görür. Nohut, Lübnanlıların kırmızı çizgisi dersem çok yanlış olmaz. Nohudun her türlüsünü kullanıyorlar. Falafel, Humus ve Lebeniye çorbası gibi dünyanın her yerinde bilinen bu yemeklerin ana maddesi de nohut zaten. Nohuttan sonra zeytinyağını da her mezenin üstünde görebilirsiniz ve hatta zeytinyağının içine nane ve pul biber koyup direkt bu şekilde bile yerler o derece seviyorlar zeytinyağını. Ana yemeklerine gelecek olursam, etten ziyade bakliyat tüketimi daha popüler. Bulgur, nohut, fasulye ve zeytinyağı cenneti olan bu ülkede, bu ürünler bir araya gelerek lezzetli yemekler oluşturmaktadır. Zaten dediğim gibi mezeler ana yemeklerden daha fazla ilgi görüyor Lübnanda. Peki et tüketmiyorlar mı? Et tüketiyorlar. Et konusunda kuzu etini daha çok tercih ediyorlar. Kuzu etini pişirip yanına yoğurtlu bir sosla afiyetle yiyorlar. Son olarak tatlılardan bahsedeyim, bu konuda yine Türk mutfağıyla benzerlikler taşıdığını söyleyebilirim. Bizim baklava, künefe, kadayıf gibi tatlılarımız daha değişik sunumlarla karşınıza çıkmaktadır.

Genel hatlarıyla lübnan mutfağı böyle bir mutfak. Gelecek yazılarda görüşmek üzere.

                                                             ALİHAN CEYLAN

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir