Gastronomi

GASTRONOMİDE 2021 YILI TRENDLERİ

İçinizden şunu diyor olabilirsiniz ” yenı yılın üçüncü ayına giriyoruz ve yılın trendleri yazısını yeni mi yazıyor”? Evet. Geride bıraktığımız 2020 senesi hepimiz açısından korkunç geçti diye düşünüyorum. Özellikle hala etkisini devam ettiren covid-19 ve yeni normal hayatımız, gencinden yaşlısına dünya üzerindeki herkesi etkiledi. Bu yeni normal hayatımız gastronomi sektörüne yeni bir sürü şey kattı ve bazıları hala trend olma özelliğini sürdürüyor. Bugün hem onlardan hem de 2021 yılında trend olmaya aday şeylerden bahsedeceğim. İlk olarak yılımızın rengi ‘kırmızı. Kırmızı rengi, güç, canlılık, tazelik, gençlik, mutluluk gibi şeyleri temsil eder. Aynı zamanda insanın kan basıncını yükselttiği ve iştah açtığıda bilinir. Burda da ufak bir nörogastronomi göndermesi yapmış olalım renklerin zihnimize gönderdiği mesajlar vardır. Biz her ne kadar farkında olmasakta beynimiz algılar ve bunun sonunca vucüda bazı sinyaller gönderir. Nörogastronomi hakkında daha detaylı bir anlatım yaptığım yazı dergide mevcut henüz okumadıysanız bu yazıdan sonra gidip onu da okuyabilirsiniz diyorum ve 2021 trendlerine kaldığım yerden devam ediyorum. Yılın renginden bahsettiğimize göre bu yıl öne çıkması beklenen gıdalardan bahsedelim. Nohut bu yılın yıldızı olacak ürün. Her sektör için kullanılan çok meşhur bir laf vardır mutlaka duymuşsunuzdur ” Herkes bir gün 15 dakikalığına ünlü olacak”. İşte şimdi nohut’un sırası ama bu ün 15 dakika sürmeyecek muhtemelen koca bir yıl ve belki de daha fazla sürecek. Bu yıl makarna çeşitlerinden atıştırmalık ürünlere kadar her yerde karşınıza çıkması çok olası olan nohut aynı zamanda hem sağlıklı hem de bütçe dostu bir ürün olması açısından gerçekten hak ettiği değere bu sene kavuşacak diyelim ve bir diğer ürüne geçelim. Özellikle çikolatalarda çok sık rastlayabileceğimiz bir ürün ‘Propolis’. Propolis, arıcıların arasında arı zamkı olarakta bilinen bir ürün. Temel olarak, arıların kovan içinde yer alan peteklerin sterilizasyonunu sağlamak, dışarıdan gelen böcek, mantar, bakterilere karşı kovanı korumak, bal peteklerini onarmak ve güçlendirmek için kullandığı bir ürün. İnsan sağlığı açısından da çok zengin bir ürün. Antibakteriyel, antiviral, antifungal ve antienflamatuar içeriğinin yanı sıra pek çok farklı rahatsızlık için de önleyici ve tedavi edici özelliği bulunduğu bilinir. Bu yıl özellikle çikolatanın içinde çokça karşımıza çıkacak bir ürün. Bu yılın yıldızlarından bahsettim şimdi de biraz daha yan rollerden bahsedeyim. Baharat ve baharatlı ürünler. Özellikle pandemiyle birlikte bağışıklık sistemimizi arttırmak için yana yakıla sağda solda aradığımız baharat bu yıl yine bizimle birlikte olacak. Bağışıklık sistemi demişken, aman bağışıklığımıza zarar vermesin diye alkol tüketmekten kaçınıp tükettiğimiz alkolsüz kokteyller yani moktailler yine yılın gözdelerinden biri olacak. Sağlıklı yemekler, sebzeler ön plana çıkacak gibi şeyler yazmıyorum çünkü bence haber niteliği taşımıyor asıl haber niteliği taşıyan şey bunun tam tersi olurdu. Mutfaklarda yeni bir yağ ön plana çıkıyor ‘Copaiba Yağı. Tabii ki bu yağ daha öncede vardı ama bu yıl daha popüler olarak kullanımının artacağı ön görülüyor. Peki nedir bu arkadaşın alametifarikaları, en önemli ve etkileyici özelliği sağlık faydaları arasında ağrı ve inflamasyonu azaltma enfeksiyonlara karşı koruma, cildi iyileştirme, mantarı önleme ve solunum sağlığını yükseltme etkileri olması. Son olarakta ileri dönüşüm akımından bahsetmek istiyorum. Geri dönüşümü biliyorduk ama bu ileri dönüşüm nerden çıktı şimdi diyebilirsiniz. Aslında ileri dönüşüm geri dönüşümden daha faydaları bir akım. Sıfır atık, atıksız mutfak, sürdürebilir mutfak gibi şeyleri daha önce mutlaka duymuşsunuzdur. İleri dönüşüm, Bir ürün hazırlanırken kullanılmadan bırakılan kısımlarından elde edilen yeni ürünler için kullanılan bir tabir. Geri dönüşümden farkı ve bence onu daha değerli yapan kısmı ise, geri dönüşümde ürün parçanalıp yeni bir şekil kazanır ve bu işlem üründe bir değer kaybına sebep olur. İleri dönüşümde ise, atık malzemenin değerini attırmak için yapılan işlemler vardır. Büyük ölçekte çok daha fazla yarar sağlayabilecek bir akım. Bugün 2021 yılında karşımıza çıkacak trendlerden bahsettim umarım okurken keyif almışsınızdır. İlerleyen haftalarda yeni konular ve yeni yazılarda görüşmek üzere. ALİHAN CEYLAN

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir