Gastronomi

Merhaba değerli okuyucular, bugün sizlere yemek yaparken işinize yarayabilecek ipuçlarının olduğu, aynı zamanda profesyonel mutfaklarda çok sıkça kullanılan bazı terimlerin ne anlama geldiğini anlattığım bir yazı hazırladım. Bir ipucu bir kelime anlamı sırasıyla başlıyorum.Birinci ipucu;Vereceğim ilk ipucu makarnalarla alakalı. Malum makarna gencinden yaşlısına hemen hemen herkesin severek tükettiği bir yemek. Hele bir de güzel soslarla yapılırsa değmeyin keyfe. İşte güzel bir makarna sosu hazırlarken haşladığınız makarna suyundan yarım bardak kadar sosun içine katarsanız yaptğınız sos harika bir kıvam alır. Makarnanın pişerken suya bıraktığı nişasta sosunuz için harika bir bağlayıcı olacaktır.FOLD ETMEK;Fold etmek genellikle pandispanya, kek tarzı ürünler yaparken kullanılan bir kelimedir. Yaptığımız harca ununu ilave ettikten sonra harcın sönmemesi için spatulayla dışarıdan içeriye doğru kapatarak karıştırma işlemine denir. Harç yavaş hareketlerle alt üst edilerek homojen bir hal alana kadar fold edilir ve pişme aşamasında kabarma sorunları yaşamamızı sağlayabilecek bir sebep ortadan kalkmış olur.İkinci ipucu;Bu seferki ipucumuz yumurtanın tazelik testiyle alakalı. Evlerimizde en çok kullandığımız ürünlerin başında yumurta gelir. Gerek besin değeri gerek doyuruculuğu gerekse uygun fiyatı sebebiyle yumurta her zaman tercih edilir. Fakat tazeyken ne kadar güzel ve besleyici değerlere sahip olsa da bayatlamaya başlayan yumurtalar aslında tehlikelidir. Yumurtanın tazelik testi için yapılan bir iki farklı test var. Bunlardan birincisi, yumurtayı düz bir tabağa kırdığınızda yumurta etrafa dağılmamış, sarısı tam ortada ve kabarık halde, yumurta akı sarının etrafını toplu bir şekilde sarmışsa yumurtanız tazedir afiyetle yiyebilirsiniz. Bir diğer seçenek ise su testidir. Yumurtayı su dolu bir kabın içine bıraktığınız zaman eğer yumurtanız suyun dibine çöküyorsa tazedir yine afiyetle yiyebilirsiniz fakat yumurtanız batmıyorsa üzülerek söylüyorum ki artık bayat bir yumurtanız vardır. Bunun sebebide yumurta kabuğunun aslında geçirgen bir madde olmasından kaynaklanır. Yumurta bayatladıkça içine daha çok hava girer ve bu da yumurtanın yoğunluğunun azalmasını sağladığı için yüzeyde kalmasını sağlar.KONKASE;Konkase aslında bir kesim tekniğidir. Domateslerin kabuğu soyulur ve içinde ki çekirdekli sulu kısım çıkarılır. Ardından küp küp doğranır bu işleme konkase işlemi denir.Üçüncü İpucu;Son ipucumuzda balığı çok sevip evde ya da elde bıraktığı kokuyu sevmeyenlere gelsin. Elleriniz için, balığı pişirdikten elinizi önce sıcak suyla ardından bir kaç damla limonla yıkarsanız elinizde balık kokusu kalmayacaktır. Eviniz içinse, balık pişirirken küçük bir tencerede içine biraz sirke döktüğünüz suyu kaynatırsanız evinizde de balık kokusu kalmayacaktır ama balık pişirirken bence böyle şeylere hiç gerek yok gülü seven dikenine katlanmalı :).

Alihan CEYLAN

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir